خاویار استرلیاد (Asterliad) که به آن خاویاراسترلت (sterlet) )هم گفته می شود از جمله ماهیان خاویاری است که از طریق رودخانه‌ها به دریای خزر می‌ریزند.
این یکی از کوچکترین ماهیان خاویاری است و سریعتر از سایر گونه های ماهیان خاویاری بالغ می شود و همین امر آن را برای پرورش مناسب می کند.
خاویار استرلت دارای تخم‌های کوچک و ظریفی است که از خاکستری روشن تا تیره متغیر اند.
این خاویار بهتر است با نان تست کره ای، بلینی، سیب زمینی یا تخم مرغ همراه شود.
خاویار ماده غذایی ای است که در کل دنیا به عنوان غذای اشرافی و دارای خواص بسیار شناخته شده است ، به دلایلی این ماده غذایی چند دهه روند افزایشی قیمت بسیاری را طی کرده است و اصلی ترین عامل گرانی آن کمیابی خاویار و خطر در حال انقراض ماهیان استورژون میباشد.
این عوامل باعث شده ظرفیت استحصال خاویار کاهش پیدا کند پس هم به عنوان ماده غذایی با ارزش و هم به دلیل کم یاب بودن این ماده غذایی ارزش اقتصادی بالایی پیدا کرده است.
قاعدتا دلایلی دیگری هم وجود دارد که در روند گرانی خاویار نقش دارد در ادامه به دلایل نقش آفرین در گرانی خاویار می پردازیم.