خاویار سوروگا خاویار استحصال شده از ماهی ازون برون است شاید اسم این ماهی زیاد به گوشتان خورده باشد ، باید بدانید که ماهی ازون برون کوچک ترین نوع ماهی خاویاری دریای خزر است .
شکل ظاهری ماهی خاویاری ازون برون بدن باریک آن و پوزه دراز این ماهی به چشم می آید .
سوروگا برخلاف هم رده‌هاى پر آوازه خود مانند بلوگا و آسترا سایزى ریزتر و طعم کره‌اى متعادل‌ترى دارد.
و به همین خاطر خاویار سوروگا جزء خاویارهاى کلاسیک در دنیا طبقه‌بندى مى‌شود.
سوروگا در طول تاریخ به شنا کردن در مناطق کم عمق از گل و ماسه در سراسر حوضه دریای اژه، خزر، آزوف و دریای سیاه معروف بوده است.